盱眙许记味食发展有限公司

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1.盱眙经典十三香口味
2.盱眙经典香辣口味
3.金汤蒜蓉口味
4.北京麻小
5.湖南口味虾
6.湖北油焖大虾
7.椒盐龙虾
8.冰镇龙虾
9.卤水龙虾
1.盱眙经典十三香口味

盱眙经典十三香口味:

特点: 汤汁清亮,香气浓郁,醇厚悠长,略带麻辣;

要点:


1.1  十三香口味龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  十三香口味龙虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  十三香口味龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  十三香口味龙虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  十三香口味龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  十三香口味龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  十三香口味龙虾小份制作批量制作要求;

1.8  十三香口味龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  十三香口味龙虾成品的保存要求;

1.10十三香口味龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

2.盱眙经典香辣口味

盱眙经典香辣口味:

特点: 香辣味浓郁,易批量制作,味型独特,略带甜口,回味浓香;

要点:


1.1  香辣口味龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  香辣口味龙虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  香辣口味龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  香辣口味龙虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  香辣口味龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  香辣口味龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  香辣口味龙虾小份制作批量制作要求;

1.8  香辣口味龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  香辣口味龙虾成品的保存要求;

1.10香辣口味龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;


3.金汤蒜蓉口味

金汤蒜蓉口味:

点:色亮诱人,蒜香浓厚,口感馥郁,回味鲜甜;

要点:


1.1  金汤蒜蓉口味龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  金汤蒜蓉口味龙虾:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  金汤蒜蓉口味龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  金汤蒜蓉口味龙虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  金汤蒜蓉口味龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  金汤蒜蓉口味龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  金汤蒜蓉口味龙虾小份制作批量制作要求;

1.8  金汤蒜蓉口味龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  金汤蒜蓉口味龙虾成品的保存要求

1.10金汤蒜蓉口味龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

4.北京麻小

北京麻小:

特点:色泽红亮,麻不伤舌,辣不过喉,味型复合,欲罢不能;

要点:


1.1  麻小原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  麻小的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  麻小活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  麻小的初步处理:初步处理要求;

1.5  麻小的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  麻小烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  麻小小份制作批量制作要求;

1.8  麻小如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  麻小成品的保存要求

1.10麻小成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;


5.湖南口味虾

湖南口味虾:

特点: 汤汁浓郁,麻辣鲜香,口感丰富,麻辣略重;

要点:


1.1  口味虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  口味虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  口味虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  口味虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  口味虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  口味虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  口味虾小份制作批量制作要求;

1.8  口味虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  口味虾成品的保存要求;

1.10口味虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

6.湖北油焖大虾

湖北油焖大虾:

特点: 香味醇厚,以油带香,微麻辣,主浓香;

要点:


1.1  油焖大虾原料的选择:规格,公母,品质,种��细分;

1.2  油焖大虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  油焖大虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  油焖大虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  油焖大虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  油焖大虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  油焖大虾小份制作批量制作要求;

1.8  油焖大虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  油焖大虾成品的保存要求;

1.10油焖大虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

7.椒盐龙虾

椒盐龙虾:

特点: 色泽诱人,外壳酥脆,肉质鲜嫩,入口麻辣,稍待回甘,欲罢不能;

要点:


1.1  椒盐龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  椒盐龙虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  椒盐龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  椒盐龙虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  椒盐龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  椒盐龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  椒盐龙虾小份制作批量制作要求;

1.8  椒盐龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  椒盐龙虾成品的保存要求;

1.10椒盐龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

8.冰镇龙虾

冰镇龙虾:

特点: 口感鲜嫩,肉质清爽,气清新,味嫩甜;

要点:


1.1  冰镇龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  冰镇龙虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  冰镇龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  冰镇龙虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  冰镇龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  冰镇龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  冰镇龙虾小份制作批量制作要求;

1.8  冰镇龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  冰镇龙虾成品的保存要求;

1.10冰镇龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

9.卤水龙虾

卤水龙虾:

特点: 料香扑鼻,口味醇厚,回味清香,易批量制作;

要点:


1.1  卤水龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;

1.2  卤水龙虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线)

1.3  卤水龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;

1.4  卤水龙虾的初步处理:初步处理要求;

1.5  卤水龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;

1.6  卤水龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;

1.7  卤水龙虾小份制作批量制作要求;

1.8  卤水龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;

1.9  卤水龙虾成品的保存要求;

1.10卤水龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;



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