盱眙许记味食发展有限公司

椒盐龙虾：

特点：

色泽诱人，外壳酥脆，肉质鲜嫩，入口麻辣，稍待回甘，欲罢不能；

要点：

1.1椒盐龙虾原料的选择：规格，公母，品质，种类细分；

1.2椒盐龙虾的清洗要求：易藏污点重点阐述（口器，胃囊，虾线）；

1.3椒盐龙虾活体的保存：保存温度，保存环境：保存时间；

1.4椒盐龙虾的初步处理：初步处理要求；

1.5椒盐龙虾的半成品处理，保存：保存要求：温度，环境；

1.6椒盐龙虾烧制所需调味品：分口味，介绍，制作龙虾所需配料的种类料性；

1.7椒盐龙虾小份制作批量制作要求；

1.8椒盐龙虾如何入味：小份制作，如何入味，大份批量制作，如何入味；

1.9椒盐龙虾成品的保存要求；

1.10椒盐龙虾成品的使用要求：成品龙虾保存时间限制：成品龙虾加热技巧；

半成品摆盘：

成品批量制作现场：

龙虾干净与否：

龙虾公母：

龙虾规格：

批量初步处理：

虾皇是否饱满：