椒盐龙虾:
特点:
色泽诱人,外壳酥脆,肉质鲜嫩,入口麻辣,稍待回甘,欲罢不能;
要点:
1.1椒盐龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;
1.2椒盐龙虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线);
1.3椒盐龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;
1.4椒盐龙虾的初步处理:初步处理要求;
1.5椒盐龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;
1.6椒盐龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;
1.7椒盐龙虾小份制作批量制作要求;
1.8椒盐龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;
1.9椒盐龙虾成品的保存要求;
1.10椒盐龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

半成品摆盘:


成品批量制作现场:


龙虾干净与否:

龙虾公母:


龙虾规格:


批量初步处理:

虾皇是否饱满:
