金汤蒜蓉口味:
特点:
色亮诱人,蒜香浓厚,口感馥郁,回味鲜甜;
要点:
1.1金汤蒜蓉口味龙虾原料的选择:规格,公母,品质,种类细分;
1.2金汤蒜蓉口味龙虾的清洗要求:易藏污点重点阐述(口器,胃囊,虾线);
1.3金汤蒜蓉口味龙虾活体的保存:保存温度,保存环境:保存时间;
1.4金汤蒜蓉口味龙虾的初步处理:初步处理要求;
1.5金汤蒜蓉口味龙虾的半成品处理,保存:保存要求:温度,环境;
1.6金汤蒜蓉口味龙虾烧制所需调味品:分口味,介绍,制作龙虾所需配料的种类料性;
1.7金汤蒜蓉口味龙虾小份制作批量制作要求;
1.8金汤蒜蓉口味龙虾如何入味:小份制作,如何入味,大份批量制作,如何入味;
1.9金汤蒜蓉口味龙虾成品的保存要求;
1.10金汤蒜蓉口味龙虾成品的使用要求:成品龙虾保存时间限制:成品龙虾加热技巧;

半成品摆盘:


成品批量制作现场:


龙虾干净与否:

龙虾公母:


龙虾规格:


批量初步处理:

虾皇是否饱满:
