盱眙许记味食发展有限公司

湖南口味虾：

特点：

汤汁浓郁，麻辣鲜香，口感丰富，麻辣略重；

要点：

1.1口味虾原料的选择：规格，公母，品质，种类细分；

1.2口味虾的清洗要求：易藏污点重点阐述（口器，胃囊，虾线）；

1.3口味虾活体的保存：保存温度，保存环境：保存时间；

1.4口味虾的初步处理：初步处理要求；

1.5口味虾的半成品处理，保存：保存要求：温度，环境；

1.6口味虾烧制所需调味品：分口味，介绍，制作龙虾所需配料的种类料性；

1.7口味虾小份制作批量制作要求；

1.8口味虾如何入味：小份制作，如何入味，大份批量制作，如何入味；

1.9口味虾成品的保存要求；

1.10口味虾成品的使用要求：成品龙虾保存时间限制：成品龙虾加热技巧；

半成品摆盘：

成品批量制作现场：

龙虾干净与否：

龙虾公母：

龙虾规格：

批量初步处理：

虾皇是否饱满：